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春节进行曲(4)山东饺子  

2012-01-24 08:59:40|  分类: 沟通交流 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自一枕清霜《春节进行曲(4)山东饺子》

春节进行曲(4)山东饺子

 

山东人做饺子与天津人做饺子有两点不同,一是做剂子,二是在包法上。

 

我们胶东人做剂子是用刀切,每切下一个剂子需转动九十度,这样切好的剂子随便一压就可直接擀成饺子皮。天津人做剂子是用手掐揪,很快,但比前者多了一道成园工序,这是天津人包饺子的一个特点。

 

天津人包饺子特点是个包字,就像包包子那样;山东人包饺子是挤,挤饺子的特点是馅大、成型速度快。

 

详见下图工序:

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

将面和好、醒好,揉搓成约1.5公分直径的 条状。

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

用刀切成剂子。每切完一个剂子,将面条转动九十度,这样做成的剂子随便一摁就基本成形 ,可直接擀皮。

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

撒点布面。 

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

摁成剂子 

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

擀皮1 

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

擀皮2 

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

挤饺子 

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

成型的饺子 

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

煮三开水出锅 

春节进行曲(4)山东饺子 - 一枕清霜 - .

吃时要沾腊八醋、腊八蒜,我还要外加一头红皮大蒜。呵呵。 

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